Cannelloni al forno
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Cannelloni, ohne Vorkochen |
|---|---|---|
| 150 | g | Käse, gerieben (zum Beispiel Parmesan, Emmentaler, Pecorino oder Grana Padano) |
Zutaten für die Tomatensauce
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebeln |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Tomatenmark |
| 200 | g | Tomaten, gehackt, aus der Dose |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
Zutaten für die Hacksauce
| 200 | g | Möhren |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zucchino, mittelgroß |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 80 | g | Speck, geräuchert, gewürfelt |
| 500 | g | Hackfleisch, vom Rind |
| 1 | TL | Salz |
| 0.25 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 250 | g | Tomaten, gehackt, aus der Dose |
| 30 | g | Tomatenmark |
| 100 | ml | Rotwein, trocken (zum Beispiel Chianti, Sangiovese oder Merlot) |
| 1 | EL | Basilikum, getrocknet |
Zutaten für die Béchamelsauce
| 40 | g | Butter |
|---|---|---|
| 40 | g | Weizenmehl, glatt |
| 600 | ml | Milch |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Tomatensauce:
- Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchstücke sowie die Zwiebelstreifen darin 3-4 Minuten andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
- Zum Schluss die Tomaten aus der Dose hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Zubereitung Hacksauce:
- Zuerst die Möhren und den Zucchino waschen. Die Möhren schälen, den Zucchino putzen und beides in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren- und Zucchinowürfel, den Knoblauch, die Zwiebel und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten.
- In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin etwa 5 Minuten unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Dosentomaten sowie das Tomatenmark hinzufügen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Dann den Rotwein, das Basilikum sowie das vorbereitete Gemüse mit dem Speck zum Hackfleisch geben und alles weitere 10 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
Zubereitung Bechamelsauce:
- In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten hell anschwitzen.
- Die Milch unter ständigem Rühren dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Zubereitung Cannelloni al forno:
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun ein wenig Hacksauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die restliche Sauce in die Cannelloni-Hülsen füllen, die Cannelloni dicht nebeneinander in die Auflaufform legen und dann erst die Tomatensauce, dann die Béchamelsauce darauf verteilen.
- Zuletzt die Cannelloni al forno mit dem geriebenen Käse bestreuen und etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens backen.
Tipps zum Rezept
Das Tomatenmark im Zwiebel-Knoblauch-Gemisch etwa 1 Minute mitrösten. Dadurch verflüchtigt sich sein Säureanteil und es wird ein karamellartiges Aroma freigesetzt.
Das Befüllen der Canelloni ist ganz einfach: Die Nudelrollen hochkant und dicht nebeneinander in ein passendes Gefäß stellen, so dass sie nicht umfallen können. Die Füllung in einen Gefrierbeutel geben, unten eine kleine Ecke abschneiden und die Hacksauce dadurch in die Nudelrollen spritzen - vorsichtig heiß. Alternativ kann auch ein kleiner Löffel verwendet werden.
Die Canelloni al forno nach dem Backen herausnehmen und noch 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kühlt sie leicht ab und die enthaltenen Säfte und Aromen verteilen sich gleichmäßig.
Auch empfehlenswert überbackene Cannelloni mit Mozzarella-Füllung, Cannelloni mit Spinat und Ricotta oder Lachs-Cannelloni.
User Kommentare
Der Tipp mit dem Gefrierbeutel (Spritzbeutel) zum Füllen ist hilfreich. Ich habe schon Leute gesehen, die mit Teelöffelchen die Rollen gefüllt haben. Da haben sie fast eine Stunde gebraucht.
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300 g Cannelloni? Echt jetzt? Ein so ein Nudelröllchen wiegt ca. 15 g. Das wären bei 30ü g 20 Stück. Für 2 Personen? Wer soll das essen.?
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Vielen Dank für den Kommentar und den Hinweis. Da haben Sie recht, die Portionenanzahl wurde nun korrigiert. Gutes Gelingen! Herzliche Grüße Das GuteKueche.de-Team
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Na ja, wenn ich Hunger habe schaffe ich die 10 Röllchen locker, also hätte es gepasst. Bei vier Portionen steht man hungrig vom Tisch auf oder muss noch eine Nachspeise sich einverleiben.
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Vielen Dank auch für den Kommentar! Die Menge kann natürlich je nach Appetit angepasst werden, als Hauptgericht rechnet man ca. 125 Gramm Cannelloni pro Person, als Vorspeise oder bei mehreren Gängen: 80–100 Gramm pro Person. Gutes Gelingen!
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